Chiles en Nogada

En #AnantaSabor te compartimos la receta de los chiles en nogada, hechos por nuestra chef Ana Velasco, nuestros residentes Jorge Jurado y Lourdes Parcero López con la receta de nuestro residente Jorge Toledo (@todeloyleyva), también te decimos qué #restaurantes tienen los mejores #chilesennogada en esta temporada.

Nuestro residente Jorge Jurado preparando los chiles en nogada

¿Sabes lo que dicen respecto a los mejores chiles en nogada? Que son los que a uno más le gustan, por eso los que prepararon en Ananta son los mejores, porque a todos nos encantaron

Y aunque los chefs nunca comparten su secreto, te compartiremos esta receta:

Estos son los ingredientes que necesitas para 15 chiles:

· 100 gr de nueces frescas

· ½ pieza de queso fresco

· ½ pieza de pan remojado en leche

· canela y azúcar

· ¼ de lomo de cerdo de la parte de en medio

· 50 grs de jamón picado

· 1 cucharadade cebolla picada

· ½ kilo jitomate rojo

· 30 almendras

· 1 diente de ajo picado finamente

· 20 pasitas remojadas

· 1 pieza de acitrón

· 1 pizca de azafrán

· 2 clavos de especia

· 1 pizca de cominos

· 1/8 cucharadita de canela molida

· 1 manzana

· 1 plátano

· 2 duraznos

· 1 cucharadita de azúcar

· sal y pimienta

· Manteca o aceite

Así se preparan:

1. Se desvenan los chiles, se tuestan y se ponen a sudar. Se les quita el pellejito y si no quieres que piquen se remojan en agua de sal.

2. La carne se pone a cocer en poca agua con sal y cuando está cocida se pica finamente.

3. Los jitomates se pelan y se les quitan las semillas y se pican.

4. Se calienta la manteca o aceite y se pone el ajo y la cebolla, posteriormente el jitomate y cuando está bien frito se agrega la carne, las especias molidas, el jamón picado, las frutas cortadas en cuadritos pequeños, las almendras peladas y picadas, las pasitas remojadas y el acitrón cortado en cuadritos pequeños.

5. Se sazona con sal y la cucharadita de azúcar. Se deja espesar

6. Cuando el picadillo ya está tibio se rellenan los chiles.

7. Si se quiere se pueden capear con huevo

Salsa:

1. Las nueces se deben de limpiar un día antes de preparar los chiles quitándoles el pellejito y se deben dejar en agua fría toda la noche.

2. Una hora antes de servirse, se muelen las nueces con el queso y el pan remojado en leche. Se agrega canela y azúcar al gusto y se suelta la pasta con un poco de leche.

Emplatado:

Se colocan los chiles en un platón y se bañan con la nogada.

Se decoran con ramitas de perejil y granos de granada.